VI MOSTRA DA GASTRONOMIA MARANHENSE
A Gastronomia é um elemento marcante da cultura de um povo que se utiliza dos recursos naturais do meio em que vivem, como por exemplo, a flora e a fauna para compor sua alimentação. As receitas e pratos típicos de determinada localidade tem como base os elementos naturais que existem em abundância nos ecossistemas onde as comunidades estão inseridas, assim como, sofre influência direta dos seus costumes e hábitos culturais, que se traduzem na forma de comer e beber.
Desta forma, a gastronomia de um determinado lugar poderá ser consolidada como um produto turístico de grande valor cultural, onde os visitantes buscam conhecer novos alimentos com diferentes sabores, cores e a variedades.
Neste contexto, cabe também à academia pesquisar, discutir e refletir sobre esses importantes recursos, contribuindo para a caracterização da identidade cultural da sociedade onde está inserida, desvendando os modos de vida e aspectos inerentes ao meio social, cultural, econômico e ecológico, por meio de uma interação dialógica entre a universidade e a sociedade.
O SEMINÁRIO DE GASTRONOMIA MARANHENSE: tradição e inovação pretende contribuir para a formação cidadã dos discentes envolvidos, valorização dos pesquisadores da gastronomia brasileira e maranhense, além de propiciar um espaço para a interação entre os proprietários dos empreendimentos do setor de alimentos e bebidas e a sociedade civil organizada.
Ademais, busca assegurar discussões sobre conhecimentos atrelados à gastronomia, possibilitando o desenvolvimento e integração dos diversos segmentos envolvidos com a área, dinamizando ainda a aproximação entre a academia, sociedade e governo. Assim, o enfoque do SEMINÁRIO DE GASTRONOMIA MARANHENSE: tradição e inovação intenciona congregar pesquisadores, docentes, discentes e profissionais das áreas de Gastronomia, Turismo e Hotelaria e áreas afins, para discutir a relevância e interfaces da Gastronomia Maranhense como identidade cultural.
Terça - feira
Quarta - feira
8h00 às 12h00
CREDENCIAMENTO (Empresa Júnior Hospitality Consult)
09h00 às 10h00
Solenidade Abertura
10h00 às 11h00
Palestra de Abertura: (Re) significando a gastronomia: formação histórica da cozinha brasileira e tendências contemporâneas
Palestrante: Profa. Dra. Uiara Maria Oliveira Martins (FATECI).
11h00 às 12h00
Ciência na cozinha: interfaces da gastronomia sob a ótica do ensino, da pesquisa e da extensão no Departamento de Turismo e Hotelaria/UFMA.
Exposição das ações desenvolvidas pelo Grupo de Estudos e Pesquisa Identidades Cultural da Gastronomia Maranhense (alunos do grupo de extensão).
Intervalo
Dinâmica do gosto com a Prof.ª Ma. Elaine Fernandes
9h00 às 10h00
Mesa Redonda: Tendências na culinária maranhense.
Participantes: chef's da gastronomia maranhense
10h00 às 11h00
Mesa Redonda: Jornalismo Gastronômico
Palestrante: Representante das mídias sociais tais como: Você Gastrô e Nossa Cozinha.
11h00
Apresentação de parceiros das mostras de gastronomia
Encerramento / Agradecimento
11h30min
Degustação da gastronomia Maranhense e novas preparações culinárias
Ana Lula
Líder culinarista do Restaurante de Comida típica especializado em frutos do Mar - Casa de Juja. Ana Lula, carinhosamente conhecida como JUJA é uma famosa culinarista maranhense especializada em frutos do mar. Durante anos capitaneou o tradicional Restaurante Antigamente, no centro histórico, mas que agora se dedica exclusivamente ao projeto de seu Ateliê Gastronômico. Tem receitas publicadas no livro Caminhos do Sabor e Receitas dos Chefs da Editora Abril. Trás consigo também participações inesquecíveis em eventos nacionais, como a semana da Gastronomia Maranhense no Restaurante Leopoldina, em São Paulo, além da participação do Festival de Gastronomia de Tiradentes e também do Fartura de Fortaleza. Juja também já recebeu prêmios, dentre eles o de melhor prato no festival Brasil Sabor, da ABRASEL, em sua edição Maranhense.
Warwick Trinta
Formado em Chef Internacional de Cozinha pelo Senac - SP, Warwick Trinta, chef e sócio do Restaurante Alameda Trinta, tem como um dos pontos fortes fazer releituras de pratos da cozinha clássica. Formado em gastronomia pelo SENAC em São Paulo, o ex-administrador de empresas passou por diversos restaurantes na metrópole, entre eles Terraço Itália, DOM, Due Couchi e o Flor de Sal Bistrô em Ribeirão Preto, onde morou por alguns anos, entre outras casas.
Júnior Lisboa
Chef de cozinha e professor de Gastronomia no Senac Maranhão há 17 anos. Antes com formação de cozinha pelo próprio Senac já atuava nos restaurantes de São Luís - MA. Na instituição Senac buscou aperfeiçoamento fazendo todos os cursos que a empresa oferecia (Boas Prática, Comunicação e Oratória para Docente, Cozinha Internacional, entre outros). Nas buscas de maior crescimento profissional fez o curso de extensão em Gastronomia na faculdade Senac Campus Campos do Jordão. É prochef nível I Internacional de Cozinha Certificado pelo Culinary Institute of America (CIA), uma das escola de formação e certificação mais importante do mundo. Com a certificação concedida passa a ser reconhecido internacionalmente como chefe ,podendo atuar na área da gastronomia em qualquer país seguindo um alto padrão de qualidade. Graduado em bacharel em Teologia pela Faculdade de Educação Teológica do Maranhão. Atualmente cursa pós graduação em Docência Superior de Educação Profissional pelo centro Universitário Santo Amaro - SP
Júnior Ayoub
Formado em Economia (Universidade Mackenzie), especializado em Business & Financial Studies, (Inglaterra), e gastronomia (Escola de Artes Culinárias Laurent Suaudeau) Trabalhou como nos restaurantes Móbile, Cardamomo e Vinagreira. Foi indicado quatro anos seguidos pelo Guia Quatro Rodas. Atuou como consultor nos restaurantes: Kitaro, Catirina, Arcos, Academia do Chopp, e nos hotéis Abbeville e Grand São Luís Hotel. Elaborou o projeto para a Cooking Escola de Culinária. Foi ganhador do Prêmio Dólmã em 2016, recebeu o título de Embaixador da Gastronomia pelo Estado do Maranhão (pesquisas com ingredientes maranhenses). Foi colunista no jornal O Imparcial, e convidado para ser jurado do programa Masterchef. Atualmente é responsável pela coordenação do Enchefs MA 2017, e Chef e comandante da sua própria marca.
André Lobão
Pesquisador, produtor cultural, e é um dos coordenadores do Projeto Cozinha Ancestral, que trás alimentos preparados em casas de matriz africana, neste caso o candomblé. O Projeto ainda não tem um ponto fixo, mas faz participação em eventos a fim de divulgar o preparo de alimentos a partir dos rituais de matriz africana.
Palestrante
Profa. Dra. Uiara Maria Oliveira Martins (FATECI).
Graduada em Hotelaria pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2006), mestrado em Gestão e Planeamento em Turismo pela Universidade de Aveiro (2009) e Doutora em Turismo pela Universidade de Aveiro (2016). Atualmente é conselheira da Associação dos Chefes de Cozinha do Ceará, coordenadora do curso de gastronomia e professora titular da Faculdade de Tecnologia Intensiva - FATECI. Tem experiência na área de Turismo, com ênfase em Turismo Gastronómico, atuando principalmente nos seguintes temas: Turismo Gastronômico, Gastronomia como cultura, Turismo Cultural, e Cozinha Brasileira.
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